当一家餐厅不再先问一道菜属于哪种菜系，而是从食材本身出发，会发生什么？在巴厘岛水明漾海滩英迪格酒店的海景餐饮目的地 SugarSand，这个问题塑造出全新的水明漾无界餐饮体验。菜单由主厨 Made Sutarga（Chef Ega）带领，以时令食材为起点，融入不同烹饪传统中的灵感与技法，同时保留部分长期构成 SugarSand 个性的日式居酒屋经典菜品。

这里并不是为了新奇而刻意做“融合菜”。手工意面可以与斯里兰卡咖喱同桌，印度尼西亚食材可以遇上欧洲保存技法，熟悉的食材也可能经过发酵、腌渍或炭火烹调，呈现完全不同的方向。

对食客来说，这个概念其实比名字听起来更简单：带着好胃口来，多点几道一起分享，也别期待菜单会停留在某一道国界之内。

SugarSand 的“无界餐饮”是什么意思？

“无界”意味着菜单并不围绕单一国家菜系来组织。SugarSand 目前的方向，是将时令食材与街区灵感结合全球烹饪技法。餐厅过去的日式与居酒屋风格并未消失，部分人气菜品仍然保留，但厨房现在可以更自由地穿梭于不同风味、形式与烹饪传统之间。

这可能是一份意式手工意面之后接上斯里兰卡风味鱼咖喱，也可能是鱼露发酵调味汁（garum）与发酵青葡萄汁（verjuice），和来自巴厘岛及印度尼西亚其他地区的食材出现在同一道菜单中。

贯穿其中的线索并不是地理，而是厨房对食材、风味发展与手艺的重视。

这样的理念也格外适合水明漾。这里的餐饮场景长期以来就善于让国际灵感与印度尼西亚食材、以及巴厘岛开放而多元的待客文化相互碰撞。

认识新菜单背后的主厨 Made Sutarga

新菜单由Made Sutarga（Chef Ega）主理。他以主厨身份加入 SugarSand，此前已在新加坡、美国佛罗里达和澳大利亚积累了接近二十年的餐饮经验。

这些跨国经历也解释了为什么如今的菜单很难被归入单一菜系。Chef Ega 并不是复制某个目的地的菜肴，而是把职业生涯中接触到的技法，应用在当下身边能够取得的食材上。

其中，发酵与保存技法尤其重要。

自制 garum 会搭配每日鲜鱼；verjuice 提供酸度，却不完全依赖柑橘；腌渍和其他保存技法则让食材发展出更多层次，同时帮助厨房更充分地利用当季农产。

这是一种建立在探索之上的做法，但目的并不是把晚餐变得过度技术化或让人望而却步。菜肴依然是为了围桌享用而设计，以足够熟悉的元素平衡那些较为意想不到的组合。

印度尼西亚食材如何遇上全球烹饪技法

SugarSand 的菜单虽然从世界各地汲取灵感，但不少细节始终把味道带回印度尼西亚。

目前菜单使用的食材包括金塔马尼柠檬、Kusamba 海盐、巴布亚大虾和巴厘岛巧克力，而时令农产也进一步连接着餐盘与餐厅所在的土地。

这些食材并不一定被放进传统印度尼西亚菜肴中。

金塔马尼柠檬搭配打发 Labneh 酸奶酪、托斯卡纳羽衣甘蓝和西洋菜；Kusamba 海盐用于从布拉塔奶酪到自制薯条等不同菜品；巴布亚大虾配上 sofrito、fregola、柠檬与辣椒莎莎；巴厘岛巧克力则成为 Negara Chocolate 甜点的主角。

也正是在这些组合中，“无界餐饮”的概念变得最清晰。

本地食材并不是为了简单给一道菜贴上“巴厘岛风味”的标签，而是进入来自世界不同地区启发的组合，让产地与技法并存，而不必强迫一道菜归属某个固定类别。

从每日鲜鱼、牛骨髓或传家宝番茄开始

当前菜单的前段非常适合用来理解 SugarSand 如何运用对比。

Raw Fish of the Day 搭配 garum 精华、柠檬 verjuice、姜花与紫苏油。它用非常简洁的方式呈现菜单理念：新鲜海鲜、由保存技法发展出的风味，以及跨越不止一种烹饪传统的食材组合。

如果想吃得更浓郁，Bone Marrow and Brioche 将烟熏麹菌奶油、香料韭葱、帕玛森芝士和酥脆布里欧修面包组合在一起。熟悉的舒适型元素，通过与发酵相关的食材进一步叠加鲜味。

菜单也有更轻盈的方向。Meli Melo Heirloom Tomatoes 将传家宝番茄与海藻、罗勒油和柚子结合，而打发 Labneh 则搭配金塔马尼柠檬、绿叶蔬菜与西洋菜。

与其把它们当成一套正式分餐的课程，不如把几道菜放在桌中央分享，让味蕾自然在不同风格之间移动。

每日手工意面也有自己的舞台

相较 SugarSand 过去更偏居酒屋的定位，菜单中最明显的新方向之一，就是专门加入每日手工制作意面。

目前午餐与晚餐菜单列出三款选择。

Squid Ink Fettuccine

Squid Ink Fettuccine 以蟹肉、鱿鱼、油封大蒜、辣椒、莳萝和乌鱼子搭配墨鱼汁宽面。

海鲜让它与海岸环境保持联系，而手工意面则承载着介于地中海灵感与 SugarSand 自身诠释之间的风味。

Open Onsen Raviolo

Open Onsen Raviolo 走的是另一条路线，将香料蜂蜜南瓜、焦化黄油、托斯卡纳羽衣甘蓝与 Grana Padano 芝士组合在一起。

就连菜名本身也暗示了菜单在不同文化参照之间移动得有多自由，而不是试图把自己定义成传统意大利料理。

Slow-Cooked Lamb Gnocchi

想要更丰厚的意面选择，Slow-Cooked New Zealand Lamb Gnocchi 将慢煮新西兰羊肉肉酱与南瓜籽 gremolata、克里奥尔香料搭配。

这再次说明，与其强行给菜单贴上某一种菜系标签，“无界”反而更准确。

从摩洛哥吃到斯里兰卡

这种自由也延伸到份量更大的主菜。Stewed Moroccan Chicken 搭配塔吉锅风味奶油、saj 薄饼和炸花椰菜，而 Sri Lankan Fish Curry 则将红鲷鱼、烤茄子、酸奶 raita、苏马克洋葱与巴斯马蒂米饭结合。

Grilled Papuan Prawn 又走向完全不同的方向，以 sofrito、fregola 意面、柠檬和辣椒莎莎搭配巴布亚大虾。

这些菜并不是试图完整复刻某个地区的料理，而是提取可辨识的技法或风味线索，再放进 SugarSand 自己的海滨语境中。

对于多人用餐，这种多样性尤其适合分享。同一桌可以在海鲜、意面、蔬菜、炭烤料理和更浓郁的舒适型菜肴之间切换，不需要每个人都选择同一种烹饪风格。

炭火为无界菜单再添一层风味

并非每道菜都依赖发酵或复杂处理。SugarSand 的 From the Grill – Flame Kissed 部分让火焰以更直接的方式参与料理。目前选择包括每日市场鲜鱼、慢煮带骨肋排、炭烤花椰菜、和牛芝士汉堡；晚餐菜单还提供精选高级和牛排。

即便如此，配菜仍然延续整体的“无界”思路。炭烤花椰菜搭配腰果、香辣枫糖与巧克力 poblano 辣椒，牛排则配 Café de Paris 黄油、Bordelaise 酱、本地绿叶蔬菜和佩科里诺芝士。

因此，偏爱熟悉炭烤风味的食客，也能参与这套整体概念，而不必一定选择菜单上更具实验性的菜品。

以巴厘岛巧克力收尾

甜点同样延续这套思路，而不是回到常规路线。Negara Chocolate 以巴厘岛巧克力为核心，搭配棉花糖、跳跳糖与巧克力珊瑚造型元素。

其他甜点则穿梭于开心果、米、卡拉曼西、醋栗、山羊奶酪与白巧克力等食材之间。灵感来自不同方向，但巴厘岛巧克力的存在，让菜单最令人印象深刻的收尾之一依然与印度尼西亚紧密相连。

午餐还是晚餐：什么时候去 SugarSand？

SugarSand 全天营业，目前餐厅开放时间为上午 7:00 至晚上 11:00。专门的 Borderless 午餐菜单目前供应时间为中午 12:00 至下午 3:00，晚餐则为下午 5:00 至晚上 10:00。午餐更适合轻松的白天造访，尤其适合希望在用餐前后继续探索水明漾的旅客。

晚餐目前会增加部分选择，包括生蚝和高级和牛排；而傍晚时段也自然与 SugarSand 厨房之外最知名的亮点重合——随着天色渐暗欣赏海岸景观。

没有必要把午餐或晚餐中的任何一个视为唯一“正确”的 SugarSand 体验。更好的选择取决于你想要一顿悠长的海滨午餐、追逐日落，还是让晚餐延续进夜色。

适合欣赏水明漾日落的海景餐厅

食物只是 SugarSand 能够成为全天目的地的原因之一。IHG 将 SugarSand 明确列为海滨酒吧及餐厅，而英迪格酒店自己的餐饮页面也把这里描述为以日落景观闻名的海景餐饮目的地。

这样的区分很有意义：无需夸大整个度假酒店的位置，SugarSand 本身就足以充分发挥它临海环境的优势。

下午稍晚入座，可以让体验随着光线自然变化。午餐可以慢慢延伸成一杯酒，晚餐也可以从日落时分开始，不必把“看日落”变成之后还需要去另一处场所完成的独立行程。

对于正在探索巴厘岛水明漾海滩英迪格酒店更完整 餐饮体验的旅客而言，SugarSand 是酒店餐饮故事与水明漾海岸氛围连接得最直接的一处。

非酒店住客也可以在 SugarSand 用餐吗？

可以。SugarSand 同时欢迎非住店食客和酒店住客，即使不入住巴厘岛水明漾海滩英迪格酒店，也可以体验 Borderless 菜单。

可通过 SugarSand 餐厅页面预订座位。如果特别希望在日落时段用餐，提前预订更稳妥；酒店目前也建议这一时段提前订位，因为海景座位需求较高。

目前菜单也提醒有过敏或特殊饮食需求的客人提前告知团队，以便厨房建议更合适的选择。

SugarSand 用餐实用信息

营业时间和菜单可能调整，因此计划造访时，建议查看最新的 SugarSand 菜单与预订信息。

无国界的菜单，扎根水明漾

SugarSand 的新篇章，与其说是用一种菜系取代另一种，不如说是不再要求食客只选择其中一种。

Chef Ega 的菜单能够从 garum 和手工意面，走到斯里兰卡咖喱、巴布亚大虾和巴厘岛巧克力，因为真正把这些菜连接起来的，是食材、技法，以及为分享而设计的用餐方式。

这样的方向也让 SugarSand 在原本就多元的水明漾餐饮场景中拥有更清晰的个性：灵感国际化，与印度尼西亚食材保持连接，同时扎根于一个午餐很容易自然延续到日落的海滨环境。

如需查看最新菜品、服务时段与桌位情况，可前往 SugarSand 餐厅页面，获取当前午餐、晚餐菜单及预订入口。

关于 SugarSand 无界餐饮体验的常见问题

什么是无界餐饮？

在 SugarSand，“无界餐饮”意味着菜单不受单一国家菜系限制。时令食材和印度尼西亚农产可以结合不同地区的烹饪灵感与技法，包括发酵、手工意面、炭烤和保存工艺。

SugarSand 还是日式餐厅吗？

日式与居酒屋元素仍然是 SugarSand 个性的一部分，IHG 官方页面目前也仍将餐厅归类为日式餐厅。不过，现行 Borderless 菜单有意突破单一菜系，通过受地中海、斯里兰卡、摩洛哥及其他烹饪传统影响的菜品拓展整体体验。

SugarSand 的主厨是谁？

目前 Borderless 菜单由主厨 Made Sutarga（Chef Ega）带领。他曾在新加坡、美国佛罗里达和澳大利亚的厨房工作，其烹饪方式尤其重视发酵、腌渍、自制 garum 及其他保存技法。

SugarSand 的 Borderless 菜单有哪些菜？

目前代表性菜品包括搭配 garum 精华的 Raw Fish of the Day、Bone Marrow and Brioche、Squid Ink Fettuccine、Open Onsen Raviolo、Slow-Cooked Lamb Gnocchi、Sri Lankan Fish Curry、Grilled Papuan Prawn 以及 Negara Chocolate。菜品可能随季节和餐厅更新而调整。

不是 Hotel Indigo 住客也可以在 SugarSand 用餐吗？

可以。SugarSand 欢迎非住店食客，也可以提前预订餐桌。

SugarSand 适合在水明漾看日落用餐吗？

SugarSand 是以日落景观闻名的海景餐厅。如果计划在日落时段用餐，建议提前预订。