레스토랑이 어느 나라의 요리인지부터 묻는 대신 식재료에서 출발한다면 어떤 메뉴가 만들어질까요? Hotel Indigo Bali Seminyak Beach의 씨뷰 다이닝 공간 SugarSand에서는 이 질문이 새로운 세미냑 보더리스 다이닝 경험을 만듭니다. Chef Ega로 알려진 Chef de Cuisine Made Sutarga가 이끄는 메뉴는 계절 식재료에 여러 요리 전통의 아이디어와 기술을 더하면서 오랫동안 SugarSand의 정체성이었던 일부 일본식 izakaya 인기 메뉴도 유지합니다.

새로움을 위한 퓨전이 목적은 아닙니다. 수제 파스타 옆에 스리랑카 커리가 놓일 수 있고, 인도네시아 식재료가 유럽의 보존 기술과 만나며, 익숙한 재료가 발효, 피클링, 그릴을 통해 다른 방향으로 표현될 수 있습니다.

다이너에게 개념은 이름보다 간단합니다. 배고픈 마음으로 와서 여러 음식을 함께 나누고, 메뉴가 하나의 국경이나 요리 범주 안에 머물 것이라고 기대하지 않으면 됩니다.

SugarSand에서 Borderless Dining이란 무엇인가요?

‘Borderless’는 메뉴가 하나의 국가 요리를 중심으로 구성되지 않는다는 의미입니다. SugarSand의 현재 접근은 계절 식재료와 neighbourhood의 영향을 세계 여러 지역의 조리 기술과 결합합니다. 이전의 일본식·izakaya 성격이 사라진 것은 아닙니다. 일부 인기 메뉴는 남아 있지만 주방은 이제 풍미, 형식, 요리 전통 사이를 더 자유롭게 이동할 수 있습니다.

이탈리아 스타일의 수제 파스타 다음에 스리랑카풍 생선 커리가 나오거나, garum과 발효 verjuice가 발리 및 인도네시아 다른 지역의 재료 옆에 등장할 수 있습니다.

공통점은 지리가 아니라 식재료, 풍미를 발전시키는 방식, 그리고 조리에 대한 집중입니다.

이 개념은 국제적인 영향과 인도네시아 식재료, 발리의 개방적인 호스피탈리티 문화가 오래전부터 함께해온 세미냑의 다이닝 환경과 특히 잘 어울립니다.

새 메뉴를 이끄는 Chef Made Sutarga

메뉴는 Made Sutarga, 즉 Chef Ega가 이끕니다. 그는 싱가포르, 플로리다, 호주의 주방에서 약 20년에 가까운 경험을 쌓고 SugarSand의 Chef de Cuisine으로 합류했습니다.

이러한 국제적인 경력은 현재 메뉴를 하나의 요리로 분류하기 어려운 이유를 설명해줍니다. 특정 목적지의 음식을 그대로 재현하기보다 경력 동안 익힌 여러 기술을 주변에서 구할 수 있는 식재료에 적용합니다.

특히 발효와 보존 기술이 중요한 역할을 합니다.

하우스메이드 garum은 Raw Fish of the Day에 사용되고, verjuice는 시트러스에만 의존하지 않는 산미를 더합니다. 피클링과 기타 보존 기술은 재료에 다른 풍미 층을 만들면서 주방에서 식재료를 더 폭넓게 활용하도록 돕습니다.

실험적인 접근이지만 저녁 식사를 어렵거나 지나치게 기술적인 경험으로 만드는 것이 목적은 아닙니다. 낯선 조합 사이에도 익숙한 요소를 두어 테이블에서 편안하게 즐길 수 있도록 합니다.

인도네시아 식재료와 글로벌 조리법의 만남

SugarSand의 메뉴는 세계 여러 지역에서 영감을 받지만 곳곳의 디테일은 계속 인도네시아로 돌아옵니다.

현재 메뉴에는 Kintamani 레몬, Kusamba 소금, 파푸아 새우, 발리 초콜릿이 사용되며 계절 식재료 또한 접시와 레스토랑이 위치한 장소를 연결합니다.

이 재료들이 반드시 전통 인도네시아 요리로 제공되는 것은 아닙니다.

Kintamani 레몬은 휘핑 labneh, Tuscan kale, watercress와 함께 나오고, Kusamba 소금은 burrata부터 하우스 프라이까지 다양한 요리에 사용됩니다. 파푸아 새우는 sofrito, fregola, 레몬, 칠리 살사와 함께 제공되며 발리 초콜릿은 Negara Chocolate 디저트의 중심이 됩니다.

이 지점에서 borderless dining의 의미가 가장 분명해집니다.

현지 식재료는 단순히 요리를 ‘발리 음식’으로 이름 붙이기 위해 사용되지 않습니다. 세계 여러 지역의 영향을 받은 조합 안에 들어가 산지와 기술이 한 접시 안에서 공존하게 합니다.

Raw Fish, Bone Marrow 또는 Heirloom Tomatoes로 시작하기

현재 메뉴의 시작 부분은 SugarSand가 대비를 어떻게 활용하는지 잘 보여줍니다.

Raw Fish of the Day는 garum essence, lemon verjuice, ginger blossom, shiso oil과 함께 제공됩니다. 신선한 해산물, 보존 기술에서 발전한 풍미, 여러 요리 전통을 떠올리게 하는 재료가 한 접시에 모이는 메뉴 철학의 간결한 예입니다.

더 진한 맛을 원한다면 Bone Marrow and Brioche가 smoked koji crema, spiced leeks, parmesan, 바삭한 brioche를 결합합니다. 익숙한 컴포트 푸드 요소에 발효 관련 재료를 더해 깊은 감칠맛을 만듭니다.

가벼운 선택도 있습니다. Meli Melo Heirloom Tomatoes는 토마토에 해조류, basil oil, yuzu를 더하고, whipped labneh는 Kintamani 레몬, 그린, watercress와 함께 제공됩니다.

엄격한 코스 순서로 접근하기보다 여러 접시를 가운데 놓고 함께 나누며 맛을 옮겨가는 방식이 메뉴와 자연스럽게 어울립니다.

메뉴의 한 축을 이루는 매일 만든 수제 파스타

이전 izakaya 중심의 SugarSand와 가장 분명히 달라진 부분 중 하나는 매일 직접 만드는 수제 파스타 섹션입니다.

현재 런치와 디너 메뉴에는 세 가지가 소개됩니다.

Squid Ink Fettuccine

Squid Ink Fettuccine에는 게, 오징어, garlic confit, 칠리, 딜, bottarga가 함께합니다.

해산물은 해안과의 연결을 유지하고 수제 파스타는 지중해 레퍼런스와 SugarSand의 해석이 만나는 풍미의 기반이 됩니다.

Open Onsen Raviolo

Open Onsen Raviolo는 spiced honey pumpkin, burnt butter, Tuscan kale, Grana Padano를 조합해 다른 방향을 보여줍니다.

이름 자체도 메뉴가 전통 이탈리아 요리로 자신을 규정하기보다 다양한 레퍼런스 사이를 얼마나 자유롭게 이동하는지 암시합니다.

Slow-Cooked Lamb Gnocchi

더 풍부한 파스타 메뉴인 Slow-Cooked New Zealand Lamb Gnocchi는 ragout에 pumpkin-seed gremolata와 Creole spices를 더합니다.

하나의 요리 이름을 붙이려 하기보다 ‘borderless’라고 부르는 편이 더 적합한 이유를 다시 보여줍니다.

모로코에서 스리랑카까지 이어지는 메뉴

더 큰 메인 요리에서도 같은 자유가 이어집니다. Stewed Moroccan Chicken은 tagine crème, saj bread, fried florets와 함께 제공되고, Sri Lankan Fish Curry는 red snapper, roasted eggplant, yoghurt raita, sumac onion, basmati rice를 조합합니다.

Grilled Papuan Prawn은 sofrito, fregola pasta, 레몬, 칠리 살사를 사용해 또 다른 길을 갑니다.

특정 지역의 전체 요리를 그대로 재현하기보다 알아볼 수 있는 기법이나 풍미 레퍼런스를 SugarSand의 해안 환경 안으로 가져오는 방식입니다.

여럿이 방문한다면 이런 다양성은 공유할 때 특히 장점이 됩니다. 한 테이블에서 해산물, 파스타, 채소, 그릴 요리, 진한 컴포트 푸드까지 오갈 수 있어 모두가 같은 스타일을 선택할 필요가 없습니다.

불이 더하는 또 하나의 Borderless 풍미

모든 요리가 발효나 복잡한 준비 과정에 의존하는 것은 아닙니다. SugarSand의 From the Grill – Flame Kissed 섹션에서는 불이 더 직접적인 역할을 합니다. 현재 Market Fish of the Day, slow-cooked bone-in ribs, charred cauliflower, Wagyu cheeseburger가 있고 저녁에는 프리미엄 Wagyu steak 셀렉션도 추가됩니다.

여기에서도 곁들이는 요소가 전체 borderless 개념을 유지합니다. Charred cauliflower에는 cashew, spicy maple, chocolate poblano pepper가, 스테이크에는 Café de Paris butter, Bordelaise, local greens, pecorino가 함께합니다.

따라서 익숙한 그릴 요리를 선호하는 다이너도 더 실험적인 메뉴를 고르지 않고 전체 콘셉트를 경험할 수 있습니다.

발리 초콜릿으로 마무리하기

디저트도 익숙한 방식으로 되돌아가기보다 같은 접근을 이어갑니다. Negara Chocolate는 발리 초콜릿을 중심으로 marshmallow, pop rocks, chocolate coral 요소를 더합니다.

현재 메뉴의 다른 디저트에서는 pistachio, rice, calamansi, gooseberry, goat cheese, white chocolate 등 다양한 재료가 사용됩니다. 재료의 영감은 넓게 움직이지만 발리 초콜릿 덕분에 메뉴의 강한 마지막 인상 중 하나는 인도네시아에 단단히 연결됩니다.

런치와 디너, SugarSand는 언제 방문하면 좋을까요?

SugarSand는 하루 종일 운영되며 현재 레스토랑 운영 시간은 오전 7시부터 오후 11시까지입니다. Borderless 런치 메뉴는 오후 12시부터 3시까지, 디너는 오후 5시부터 10시까지 제공됩니다. 런치는 보다 편안한 낮 방문에 잘 맞으며 식사 전후로 세미냑을 둘러보고 싶은 다이너에게도 좋습니다.

디너 메뉴에는 현재 굴과 프리미엄 Wagyu steak 등 일부 추가 선택지가 있으며, 저녁 시간은 주방 밖 SugarSand의 또 다른 대표 매력인 해안의 빛이 바뀌는 풍경과 자연스럽게 겹칩니다.

어느 한쪽만 진짜 SugarSand 경험이라고 볼 필요는 없습니다. 긴 해안 런치, 선셋, 저녁까지 이어지는 식사 중 무엇이 우선인지에 따라 선택하면 됩니다.

세미냑 선셋과 어울리는 씨뷰 레스토랑

SugarSand가 하루 종일 머물기 좋은 이유는 음식만이 아닙니다. IHG는 SugarSand를 beachfront bar and restaurant으로 소개하고, Hotel Indigo 다이닝 페이지는 선셋 전망으로 알려진 씨뷰 공간이라고 설명합니다.

이 구분은 유용합니다. 리조트 전체의 위치를 과장하지 않아도 SugarSand 자체가 해안과 가까운 장점을 충분히 활용할 수 있기 때문입니다.

늦은 오후에 자리를 잡으면 빛이 변하는 만큼 경험도 자연스럽게 달라집니다. 런치가 드링크로 이어지거나 선셋 무렵 디너를 시작해 전망을 위해 식사 후 또 다른 장소로 이동할 필요가 없습니다.

Hotel Indigo Bali Seminyak Beach의 더 넓은 다이닝 경험을 둘러보는 여행자에게 SugarSand는 호텔의 음식 이야기와 세미냑의 해안 분위기가 가장 직접적으로 만나는 공간입니다.

호텔 투숙객이 아니어도 SugarSand에서 식사할 수 있나요?

네. SugarSand는 호텔 투숙객뿐 아니라 외부 방문객에게도 열려 있어 Hotel Indigo Bali Seminyak Beach에 숙박하지 않아도 Borderless 메뉴를 이용할 수 있습니다.

SugarSand 다이닝 페이지에서 예약할 수 있으며 특히 선셋 시간대가 중요하다면 미리 예약하는 편이 좋습니다. 현재 호텔도 바다 전망 좌석 수요 때문에 이 시간대 사전 예약을 권장합니다.

현재 메뉴는 알레르기나 특정 식단 요구가 있는 다이너에게 팀에 미리 알려달라고 안내해 주방에서 적합한 선택을 설명할 수 있도록 합니다.

SugarSand 이용 실용 정보

운영 시간과 메뉴는 변경될 수 있으므로 방문을 계획할 때 현재 SugarSand 메뉴 및 예약 정보를 확인하는 것이 좋습니다.

국경은 없지만 세미냑에 뿌리내린 메뉴

SugarSand의 새로운 장은 한 요리를 다른 요리로 대체하기보다 하나만 선택해야 한다는 필요 자체를 없애는 데 가깝습니다.

Chef Ega의 메뉴가 garum과 수제 파스타에서 스리랑카 커리, 파푸아 새우, 발리 초콜릿까지 자유롭게 이동할 수 있는 이유는 연결이 국적이 아니라 식재료, 기술, 그리고 테이블에서 나누는 방식으로 만들어지기 때문입니다.

이 접근은 이미 다양한 세미냑 다이닝 씬 안에서도 SugarSand의 정체성을 더 분명하게 만듭니다. 영감은 국제적이고, 인도네시아 식재료와 연결되어 있으며, 긴 점심이 자연스럽게 선셋으로 이어지는 장소에 뿌리를 둡니다.

최신 메뉴, 서비스 시간, 좌석 가능 여부는 SugarSand 레스토랑 페이지에서 현재 런치 및 디너 메뉴와 함께 확인하고 예약할 수 있습니다.

SugarSand Borderless Dining 자주 묻는 질문

Borderless dining이란 무엇인가요?

SugarSand에서 borderless dining은 메뉴가 하나의 국가 요리에 제한되지 않는다는 의미입니다. 계절 식재료와 인도네시아 농산물을 발효, 수제 파스타, 그릴, 보존 등 여러 지역의 요리 아이디어와 기술과 결합할 수 있습니다.

SugarSand는 여전히 일본 레스토랑인가요?

일본 및 izakaya 영향은 여전히 SugarSand 정체성의 일부이며 공식 IHG 정보도 레스토랑을 일본 요리로 분류합니다. 그러나 현재 Borderless 메뉴는 지중해, 스리랑카, 모로코 등 다양한 요리 전통의 영향을 받은 메뉴로 하나의 요리를 의도적으로 넘어섭니다.

SugarSand의 셰프는 누구인가요?

현재 Borderless 메뉴는 Chef Ega로 알려진 Chef de Cuisine Made Sutarga가 이끕니다. 싱가포르, 플로리다, 호주의 주방 경험을 가지고 있으며 발효, 피클링, 하우스메이드 garum 등 보존 기술을 적극 활용합니다.

SugarSand Borderless 메뉴에는 어떤 요리가 있나요?

현재 주요 메뉴로 garum essence를 곁들인 Raw Fish of the Day, Bone Marrow and Brioche, Squid Ink Fettuccine, Open Onsen Raviolo, Slow-Cooked Lamb Gnocchi, Sri Lankan Fish Curry, Grilled Papuan Prawn, Negara Chocolate 등이 있습니다. 계절과 레스토랑 업데이트에 따라 메뉴는 변경될 수 있습니다.

Hotel Indigo 투숙객이 아니어도 SugarSand를 이용할 수 있나요?

네. SugarSand는 외부 방문객도 이용할 수 있으며 테이블을 미리 예약할 수 있습니다.

SugarSand는 세미냑 선셋 다이닝에 적합한가요?

SugarSand는 선셋 전망으로 알려진 씨뷰 레스토랑이며 선셋 시간대 식사를 원한다면 사전 예약이 권장됩니다.